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低度白酒利用活性炭除濁有哪些影響
來源: 本站原創  最后更新:2018-10-25  作者:  瀏覽:2426次
    經活性炭處理后的白酒,不僅變得清澈透明,且口感會有很大的改善,但由于活性炭的選擇性弱,吸附引起渾濁物質的同時也對酒中的香味物質造成了一定程度的損失。

    利用已優化的結果,活性炭用量為3g/L,處理時間為36h,對低度白酒進行除濁處理,比較處理前與處理后酒樣的香氣物質組成,。

    低度白酒經活性炭處理后,丁酸乙酯、己酸乙酯等的含量幾乎沒有變化,低度白酒中的脂肪酸乙酯除乙酸乙酯外,隨著碳原子數的增加,被活性炭吸附的量逐漸增加,尤其是降度后引起酒渾濁的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯被活性炭吸附的現象尤為明顯。

    由于活性炭的極性基團的吸附力較強,所以用活性炭處理白酒會降低酸的含量,對酒質造成影響。經活性炭處理后的白酒中醛、酸、酯等物質含量降低比較明顯。

    以上實驗證明,使用活性炭處理低度白酒,一方面降低了導致酒體渾濁的酯類物質,另一方面吸附了大量的酸類物質,改變了酒體的風格。

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